对于现在很多的90而言，因为晚睡很多人很难亲自早起做早饭，所以基本都是在外面解决，而油条+豆浆、包子+辣汤是早餐的“标配”，这种早餐的搭配方式已经成为了很多上班族的习惯，但是，家里的老年人总是一脸严肃地说“不能吃呀，油条那么脆是因为里面加了洗衣粉”，事实真的如此是吗?作为一个每天都要吃油条的上班族，接下来就跟随小钉了解下吧。

1.油条为啥这么脆?

卖油条师傅说，油条酥脆的口感是通过传统制作工艺(配料、手法)实现的。制作油条的面饼是用面粉、小苏打以及明矾混合成制成的，然后将其拉成细条，入油锅炸制。

酥脆的口感主要和这其中的一个简单的“化学反应”有关，小苏打是日常生活中我们经常会用到的一种“食品添加剂”，其成分是“碳酸氢钠”(碱性)，明矾的组成物质是“硫酸铝钾”，它是一种酸性物质，当两者遇到之后，就会发生我们初中化学中学到的最基本反应“酸碱中和反应”，该反应会产生大量的二氧化碳(CO2)气体，气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。

而且，高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度，从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀，这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆。除此之外，明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质，然后形成一些絮状物，这也会使得油条变得更加酥脆。

2.加洗衣粉真能让油条变酥脆?——只会变得更硬

洗衣粉通常由漂白剂、表面活性剂、软水剂等物质组成。用洗衣粉代替小苏打和明矾，炸出来的油条会失去应有的金黄色泽，吃起来也不会有酥脆的口感，甚至能直接吃出洗衣粉的刺激性味道。

洗衣粉中的表面活性剂有着很强的起泡能力，揉面团的过程中表面活性剂会让面团内部形成一些“液膜”，然后液膜会将气体包裹于面团内部，这样就会促使面包达成蓬松的状态。但是经过高温油炸，液膜被击碎，面团中的气体也就会随之跑掉。所以，油炸后的“洗衣粉油条”自然就会变成了“嚼不动的面棍”。

所以从实用角度考虑，商贩不可能会把洗衣粉加进油条里。

3.油条，每天最多吃一根

油条属于一种高热量的油炸食品，其含油量一般在10%-37%左右，《中国居民膳食指南》(2016版)中建议成年人每日摄入油脂的量是25-30克，常见的大油条重量约为80克，食用一根油条就要摄入20克左右的油脂。因此建议大家每天食用油条不超过一根，一周食用次数不超过2次，而且吃油条的同时请减少其他高脂食物和植物油的食用。

4.“无矾”油条相对健康

明矾是传统油条的重要成分，但是明矾含铝，对健康不利，我国发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB　2760-2014)中对“油条当中使用的含铝膨松剂”做出了明确的规定，其最高限量是100毫克/千克。

所以，现在市面上出现了许多用无铝复合膨松剂、无矾膨松剂代替明矾制作出的油条。为了健康考虑，大家尽量选择“无矾”油条。

5.光吃豆浆油条营养不够

油条+豆浆，是人的早餐标配，但除了这些，请搭配一些其他的食物，吃油条请拒绝咸菜，可以换成新鲜蔬菜，另外还可以加上一个煮鸡蛋，这样的早餐搭配才更有营养。

以上就是钉铛直聘网专业人士对“我们上班族平常吃的“标准早餐”竟然有毒?”的相关介绍，相信大家应该有所了解。如果您对职场方面还有其他疑问，请继续关注钉铛直聘网，找工作就上钉铛直聘网，你身边的求职好伙伴!